Semola Rimacinata di Russello, un grano duro locale da sempre coltivato nelle province di Siracusa e Ragusa, nel sud est della Sicilia. Nei terreni non ancora vitati, semino il Russello, il grano dei miei nonni, senza l’uso di prodotti chimici.

- Territorio: Noto – C.da Buonivini, Pachino – C.da Cozzo Croce
- Varietà: Russello
- Epoca di semina: prima o seconda decade di dicembre
- Epoca di raccolta: terza decade di giugno
- Lavorazione: molitura a cilindri
- Confezione: 1 kg